Santé

Je continue à l’appeler “sain” par habitude. Une banane, un bol de céréales avec une promesse rassurante imprimée sur la boîte, un café sucré une fois au sucre et une seconde fois à l’édulcorant artificiel par précaution, un verre de jus d’orange parce qu’il ressemble au rayon des vitamines du repas. Rien sur cette table n’échouerait à une inspection de la pyramide alimentaire de 1995. Et il me détruit en temps réel — pas moralement, métaboliquement. Une heure après l’avoir mangé, je suis plus embrumé qu’avant de manger, plus affamé que je ne l’étais l’estomac vide, en train de chercher autre chose avant dix heures. Le problème n’a jamais été un manque de discipline à cette table. Le problème est que cette table n’a jamais été à moi de contrôler. Elle a été construite pour aller vite, et la vitesse est exactement ce qu’elle livre. …

Nous ne mangeons pas seulement de la nourriture. Nous mangeons des récits sur la nourriture. Le gras est l’ennemi, ou le sucre est un poison, ou le petit-déjeuner est sacré, ou la viande est ancestrale, ou les céréales furent l’erreur originelle de la civilisation, ou la réponse est enfouie dans ce que mangeait un grand-parent avant que personne ne songe à l’écrire. Les récits tournent. L’anxiété qu’ils produisent, elle, ne change pas. Chaque repas devient un petit référendum sur la question de savoir si le corps est soigné ou trahi, et ce référendum ne se referme jamais tout à fait. …

Essayez d’imaginer un ancêtre d’il y a dix mille ans — avant l’agriculture, avant les villes, avant le concept même de temps libre — en train de faire des curls de biceps. L’image s’effondre immédiatement. Non parce qu’il manquait de biceps ; il en avait de meilleurs que la plupart d’entre nous. L’image s’effondre parce que la question est mal posée. Ils ne faisaient pas d’exercice. Ils bougeaient, constamment, parce que l’immobilité était un échec. Chasser, porter, construire, marcher jusqu’à l’eau, fuir le danger, s’agenouiller pour entretenir le feu. Le mouvement n’était pas une habitude qu’ils cultivaient. C’était la texture même d’être vivants. …

Le corps face au médecin est facile à mesurer. Le poids va sur la balance. La taille va sur le graphique. Divisez l’un par le carré de l’autre et vous obtenez un nombre — un IMC — qui est entré dans une base de données et signalé s’il tombe en dehors d’une plage établie dans les années 1830 par un astronome belge nommé Adolphe Quetelet, qui étudiait la distribution statistique des soldats, pas la santé métabolique des individus. Quetelet appelait sa formule l’Indice de Corpulence. Il ne la destinait pas à un usage clinique. Il faisait de la statistique populationnelle. …

Je ne suis ni médecin, ni nutritionniste, ni professionnel de santé habilité, et je ne vends ni médicament, ni complément, ni régime. Rien de ce qui suit ne constitue un avis médical, un diagnostic ou un traitement — c’est en partie anecdote, en partie hypothèse de travail, en partie science établie, et une carte personnelle d’auteurs que je trouve dignes d’attention. Pour toute question concernant votre santé, consultez un professionnel qualifié qui connaît votre cas. …