Nutrition

L’agriculture est la plus ancienne technologie que nous n’ayons jamais cessé d’utiliser. Dix mille ans après le premier grain cultivé, nous mangeons encore du pain, nous fermentons encore du vin, nous brassons encore de la bière — les trois mêmes inventions qui ont permis aux chasseurs-cueilleurs de devenir villageois, aux villageois de devenir citadins, et aux cités de devenir des empires. Il est tentant d’appeler cela le progrès et de passer à autre chose. Mais une civilisation bâtie sur une poignée de graminées domestiquées a aussi produit, à une échelle que nos ancêtres n’ont jamais approchée, obésité, inflammation chronique, résistance à l’insuline, syndrome métabolique, et une crise de santé mentale que l’abondance était censée prévenir. Dix millénaires suffisent pour poser une question directe : avons-nous appris quelque chose, ou sommes-nous simplement devenus meilleurs pour construire le piège ? …

Je continue à l’appeler “sain” par habitude. Une banane, un bol de céréales avec une promesse rassurante imprimée sur la boîte, un café sucré une fois au sucre et une seconde fois à l’édulcorant artificiel par précaution, un verre de jus d’orange parce qu’il ressemble au rayon des vitamines du repas. Rien sur cette table n’échouerait à une inspection de la pyramide alimentaire de 1995. Et il me détruit en temps réel — pas moralement, métaboliquement. Une heure après l’avoir mangé, je suis plus embrumé qu’avant de manger, plus affamé que je ne l’étais l’estomac vide, en train de chercher autre chose avant dix heures. Le problème n’a jamais été un manque de discipline à cette table. Le problème est que cette table n’a jamais été à moi de contrôler. Elle a été construite pour aller vite, et la vitesse est exactement ce qu’elle livre. …