Salud

Lo sigo llamando “sano” por costumbre. Una banana, un tazón de cereal con una promesa tranquilizadora impresa en la caja, café endulzado una vez con azúcar y otra vez con edulcorante artificial por si acaso, un vaso de jugo de naranja porque parece la sección de vitaminas de la comida. Nada en esa mesa reprobaría una inspección de la pirámide alimenticia de 1995. Y me destruye en tiempo real — no moralmente, metabólicamente. Una hora después de comerlo estoy más nublado que antes de comer, más hambriento de lo que estaba con el estómago vacío, buscando algo más antes de las diez de la mañana. El problema nunca fue que me faltara disciplina en esa mesa. El problema es que esa mesa nunca fue mía para controlar. Se construyó para moverse rápido, y velocidad es exactamente lo que entrega. …

No solo comemos comida. Comemos historias sobre la comida. La grasa es el enemigo, o el azúcar es veneno, o el desayuno es sagrado, o la carne es ancestral, o los granos fueron el error original de la civilización, o la respuesta está enterrada en lo que comía un abuelo antes de que a nadie se le ocurriera anotarlo. Las historias rotan. La ansiedad que producen no. Cada comida se vuelve un pequeño referéndum sobre si el cuerpo está siendo cuidado o traicionado, y el referéndum nunca termina de cerrarse. …

Imaginen a un antepasado de hace diez mil años — antes de la agricultura, antes de las ciudades, antes del concepto mismo de tiempo libre — haciendo curls de bíceps. La imagen se desploma de inmediato. No porque le faltaran bíceps; los tenía mejores que la mayoría de nosotros. La imagen se desploma porque la pregunta está mal planteada. No hacían ejercicio. Se movían, constantemente, porque la quietud era fracaso. Cazaban, cargaban, construían, caminaban hasta el agua, corrían del peligro, se arrodillaban para atender el fuego. El movimiento no era un hábito que cultivaran. Era la textura de estar vivos. …

El cuerpo frente al médico es fácil de medir. El peso va a la báscula. La estatura va al gráfico. Divide uno por el cuadrado del otro y obtienes un número — un IMC — que se registra en una base de datos y se marca si cae fuera de un rango establecido en la década de 1830 por un astrónomo belga llamado Adolphe Quetelet, que estudiaba la distribución estadística de soldados, no la salud metabólica de individuos. Quetelet llamó a su fórmula el Indice de Corpulence. No pretendía que fuera una herramienta clínica. Estaba haciendo estadística poblacional. …

No soy médico, nutricionista ni profesional de la salud habilitado, y no vendo ningún medicamento, suplemento ni dieta. Nada de lo que sigue es consejo médico, diagnóstico ni tratamiento — es parte anécdota, parte hipótesis de trabajo, parte ciencia establecida, y un mapa personal de autores que considero dignos de ser tomados en serio. Para cualquier cuestión relativa a tu salud, consultá a un profesional calificado que conozca tu caso. …