Diez Mil Años de Pan, Vino y Enfermedad
La agricultura es la tecnología más antigua que nunca dejamos de usar. Diez mil años después del primer grano cultivado, seguimos comiendo pan, fermentando vino, elaborando cerveza — los mismos tres inventos que permitieron que los cazadores-recolectores se volvieran aldeanos, los aldeanos ciudadanos, y las ciudades imperios. Es tentador llamar a esto progreso y seguir adelante. Pero una civilización construida sobre un puñado de pastos domesticados también ha producido, a una escala que nuestros ancestros jamás alcanzaron, obesidad, inflamación crónica, resistencia a la insulina, síndrome metabólico, y una crisis de salud mental que la abundancia supuestamente iba a prevenir. Diez milenios son suficientes para hacer una pregunta directa: ¿aprendimos algo, o simplemente nos volvimos mejores construyendo la trampa? …