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Pregúntale a un cirujano por qué salió la vesícula y la respuesta llega rápido, casi risueña: no la necesitas realmente. Eso es cierto en el sentido estrecho de que una persona puede vivir, comer y digerir grasa razonablemente bien sin ella. También es una de las frases más reveladoras de la medicina moderna. La colecistectomía — la extirpación de la vesícula — es hoy una de las cirugías abdominales más comunes en el país que más las practica, y el órgano sale casi siempre por cálculos que van de la mano, de cerca, con la obesidad y la resistencia a la insulina. Nadie está corrigiendo un defecto de diseño en la vesícula. Se está tratando el daño río abajo de un ambiente metabólico para el que el órgano nunca fue construido, y llamando arreglo a lo que en realidad es un recibo. …

Durante casi toda la historia, la escasez fue la explicación honesta del sufrimiento. No había suficiente grano, ni tierra, ni medicina, y por eso la gente pasaba hambre y peleaba por lo poco que existía. Esa explicación lleva décadas quedándose sin camino. El mundo produce hoy suficientes calorías para alimentar a toda la humanidad varias veces, y sin embargo decenas de millones de personas pasan hambre cada año, mientras guerras que no sirven al interés declarado de nadie siguen su curso mucho después del punto en que cualquier cálculo racional debería haberlas detenido. El límite nunca fue solo lo que podemos producir. Es lo que logramos ponernos de acuerdo en hacer con ello. …